মহাশূন্যে বদলে যায় খাবারের স্বাদ

-


 

ধরুন আপনি মঙ্গল গ্রহের উদ্দেশ্যে, এক মহাকাশ যানে করে, কাচের জানালার বাইরে গ্রহ নক্ষত্র দেখতে দেখতে চলেছেন। এমন দিন হয়ত একদিন আসবে যখন, দিল্লি, মুম্বাই, চেন্নাই, বেঙ্গালুরু, কলকাতা বা হায়েদ্রাবাদ যাওয়ার মতোই আমরা কাজের সূত্রে মঙ্গলের কোনও এক শহরে যাব। তবে, আপনার মহাকাশ যান যতই দ্রুতগামী হোক না কেন, মঙ্গলে পৌঁছতে কয়েক দিন সময় লাগবে।

ফলে, আপনার যানে, আরামে সময় কাটানোর সব সুবন্দোবস্ত থাকবে। যার মধ্যে অবশ্যই থাকবে ভাল, সুস্বাদু খাবারের আয়জন। আপনি যখন জানলা দিয়ে মহাকাশের শোভা দেখতে ব্যস্ত, তখনই এক সময় হয়ত আপনার যানের সুসজ্জিত ভোজোনালয়ে গিয়ে ১৩:৩০-এর আহার সেরে নেওয়ার জন্য অনুরোধ জানানো হবে আপনাকে। মহাকাশে দিন বা রাত বোঝার উপায় নেই। তাই ঘণ্টা হিসেব করেই সব কিছু করতে হয়।

নানা ধরনের সাজানো খাবার থেকে একটু একটু নিয়ে থালায় সাজিয়ে আপনি খেতে বসলেন। আর আপনার পদগুলি জিভে ঠেকাতেই, আপনার মুখ ব্যাজার হয়ে উঠল। চেনা সুস্বাদু খাবার বিস্বাদ ঠেকছে! কোনওটার আবার স্বাদ গেছে পাল্টে। বিরিয়ানি যেন হয়ে গেছে হবিষ্যি। আইসক্রিম, কিটকিটে মিষ্টি। এমনটা হবে আপনি ভাবেননি। আপনার প্রথম যাত্রার, প্রথম আহার ছিল সেটি।

কিন্তু মহাকাশের ভারহীন পরিবেশে যাঁরা দিন কাটিয়েছেন, তাঁরা বলেন, মহাশূন্যে খাবারের স্বাদ অনেক সময় বদলে যায়। কোনও কোনও খাবারের স্বাদ প্রায় পাওয়াই যায় না। আবার কিছু ক্ষেত্রে তাদের স্বাদ অতি উগ্র হয়ে ওঠে।

কিন্তু কেন এমনটা হয়, তা জানতেই শুরু হয় গবেষণা। অস্ট্রেলিয়ার রয়্যাল মেলবোর্ন ইনস্টিটিউট অফ টেকনোলজি ইউনিভার্সিটি (আরএমআইটিইউনিভার্সিটি) গবেষণা থেকে জানা গেছে যে, আমাদের পরিবেশ, স্বাদ অনুভব করার ক্ষমতা আর স্বাদ কেমন তা উপলব্ধি করার মধ্যে এক নিবিড় ও জটিল সম্পর্ক আছে।

বলা হয়েছে, আমরা যে পরিবেশ ও পরিস্থিতির মধ্যে থাকি, তা আমাদের ঘ্রাণশক্তি ও স্বাদ বিচার করার ক্ষমতাকে প্রভাবিত করে। ঘ্রাণ, স্বাদ, মস্তিষ্ক — এই তিন বিভাগ এক সঙ্গে কাজ করে। কিন্তু, মহাকাশের ভারশূন্য পরিবেশে খাবারে যে সব মলিকিউল ঘ্রাণ ও স্বাদ সৃষ্টি করে, সেগুলিকে একটু অন্যভাবে বিশ্লেষণ করে আমাদের ইন্দ্রীয়গুলি। ফলে, আমাদের মস্তিষ্কও সেগুলির ঘ্রাণ ও স্বাদে অন্য রকম তকমা এঁটে দেয়। তাই সেখানে খাবারের স্বাদ অনেক ক্ষেত্রে বদলে যায়।

গবেষকদের মতে, মহাকাশের প্রাকৃতিক বৈশিষ্ঠই যে কেবল আমাদের ওপর প্রভাব ফেলে তা নয়। মহাকাশে থাকা কালে এক নিঃসঙ্গতা বোধও খাবারের সঙ্গে সম্পৃক্ত আমাদের ইন্দ্রীয়গুলিকে প্রভাবিত করে বলে মনে করছেন গবেষকরা। তার ফলে, খাবারের স্বাদে পরিবর্তন ঘটে।

 ছবি: এআই নির্মিত

 

মন্তব্যসমূহ

একটি মন্তব্য পোস্ট করুন

এই ব্লগটি থেকে জনপ্রিয় পোস্টগুলি

ভালো হরমোন বাড়ায় কুকুর, বেড়াল

-
ছবি
অনেকে বলেন , বাড়িতে কুকুর থাকলে মানুষের মন ও শরীর দুইই ভালো থাকে। তা সে দেশি বা বিদেশি , যাই হোক না কেন। কিন্তু তাঁদের ওই ধারণা ও আচরণের সত্যিই কি কোনও বৈজ্ঞানিক ভিত্তি আছে ? নাকি তা নেহাতই আবেগতাড়িত ভাবনা ? নেকড়ে থেকে কুকুর এসেছে , এটাই প্রতিষ্ঠিত ধারণা। কিন্তু মানুষের সঙ্গে তাদের আচরণের ক্ষেত্রে নেকড়ে আর কুকুরের মধ্যে মিল পাওয়া ভার। কুকুর মানুষের সঙ্গে চোখে মুখে কথা বলে। বাড়িরই হোক বা রাস্তার , তারা মানুষের আদর , ভালবাসা পেতে উদ্‌গ্রীব। ওদের গায়ে মাথায় হাত বোলাতে বোলাতে হঠাৎ থেমে গেলে , পা নেড়ে ইশারা করে বলে , “ থেমো না , আরও চাই। ” নেকড়ে মানুষের চোখের দিকেই তাকায় না। ‘ সায়েন্টিফিক আমেরিকান ’ পত্রিকায় প্রকাশিত একটি লেখা থেকে জানা যাচ্ছে যে , কুকুরের ও মানুষের ভালোবাসার সম্পর্ক উভয়েরই উপকার করে। দেখা গেছে , চেনা কুকুরের সঙ্গে সময় কাটালে মানুষ ও কুকুরের শরীরে ‘ বেটা-এন্ডোরফিন ’, ‘ অক্সিটোসিন ’ ও ‘ ডোপামিন ’- এর মতো জরুরি হরমোনের মাত্রা উভয়ের মধ্যেই বেড়ে যায়। এগুলি ¯œ স্নায়ুতন্ত্রের ওপর কাজ করে , এবং ইতিবাচক অনুভূতি ও মানসিক বন্ধন সৃষ্টি করে। কিন্তু কোনও ব্যক্তি যখন তাঁর পোষ্যটির...
আরও পড়ুন

গাছেরা কি দেখতে পায়

-
ছবি
  লতানে গাছেদের কাণ্ডকাখানা দেখলে মনে হবে তারা বোধহয় দেখতে পায়। তাদের হয়ত দৃষ্টিশক্তি আছে। তা না হলে , তারা শুঁড় বার করে মাচার বাঁশ , গাছের ডাল , বা যে কোনও সরু , শক্ত , লম্বা বস্তুকে প্যাঁচিয়ে ধরে কী করে ? ধরার আগে তো কোন দিকে শুঁড় বাড়ালে সেই রকম এক বস্তুর নাগাল পাওয়া যাবে , তা স্থির করতে হবে। তা ওরা তো স্থির করতে পারে। যে দিকেই থাকে ভর দেওয়ার মতো শক্ত কিছু , সেই দিকেই তাদের ল্যাকপ্যাকে ডাল থেকে বেরিয়ে আসা সরু সরু সুতোর মতো শুঁড় বা আঁকড়া (ইংরেজিতে যাকে বলে টেন্ড্রিল) প্রতিদিন আস্তে আস্তে এগোতে থাকে। তারপর সেটি নাগালের মধ্য এলেই সেটিকে পেঁচিয়ে ধরে শক্ত করে। কিন্তু এ কথাও তো ঠিক , গাছের কোনও চোখ নেই। তবুও ঠিক দিকেই আঁকড়া এগিয়ে দিতে সক্ষম হয় তারা। ছবিতে তেমনই এক লতানে গাছকে দেখা যাচ্ছে। অতি সাধারণ , আমাদের অনেকেরই চেনা উচ্ছে গাছ। স্প্রিঙ্গ জিনিসটার সঙ্গে আমরা পরিচিত। টানলে লম্বা হয়। ছেড়ে দিলে আবার নিজের জায়গায় ফিরে যায়। আমাদের উচ্ছে গাছটিও , নিজের তন্তু ও কোষ দিয়ে তৈরি করেছে বেশ কয়েকটি নিখুঁত স্প্রিঙ্গ। ঠিক যেমনটি আমরা যন্ত্রংশ হিসেবে ব্যবহার করি নানা ক্ষেত্রে। কিন্তু কথা হলো , উচ্...
আরও পড়ুন

অন্ধকারকে মানুষ ভয় পায় কেন

-
ছবি
  ছোটোবেলায় অন্ধকার ঘরে , বাড়ির দালানে বা অন্ধকারাচ্ছন্ন কোনও রাস্তায় যেতে গা ছমছম করে । তারপর বড় হয়ে ওঠার সঙ্গে সঙ্গে অন্ধকারকে ভয় পাওয়ার যে অনুভূতি ছোটোবেলায় চেপে বসে , তা কেটে যেতে থাকে । তবুও প্রাপ্তবয়স্করাও অন্ধকার পছন্দ করেন না । আমরা যতক্ষণ জেগে থাকি , ততক্ষণ আমাদের আলো প্রয়োজন হয় — জোরালো হোক বা স্তিমিত । মানুষ অন্ধকারকে ভয় পায় কেন ? মনে করা হয় , অন্ধকারে মানুষ কিছু দেখতে পায় না বলেই তাকে ভয় পায় । চাঁদনি রাতে যদিও বা চারপাশের দৃশ্যের এক মায়াবী আবছায়া আমাদের চোখে ধরা পড়ে , নিকষ কালো অমাবস্যার রাতে হাতের কাছের বস্তুটিকেও তো আমরা ঠাওর করে উঠতে পারি না । গবেষণায় দেখা গেছে , বড় বয়সেও অন্ধকার ঘরে প্রবেশ করলে বা হঠাৎ আলো নিভে গেলে আমাদের শরীরে কিছু তাৎক্ষণিক প্রতিক্রিয়া হতে শুরু করে , যার ওপর আমাদের সচেতন সত্তার কোনও নিয়ন্ত্রণ থাকে না । আমাদের অজান্তেই বুকের পেশিগুলি টানটান হয়ে ওঠে , চোখের মণি বড় হয়ে যায় , শ্বাসপ্রশ্বাসের গতি বাড়ে । এসব ঘটে যাওয়া...
আরও পড়ুন