পৃথিবীর ডায়েরি

  জাফরান ছাড়া অনেক খাবার র ন্নাই করা যায় না। বিশেষ করে তা যদি হয় মুসলিম ঘরানার সুস্বাদু সব খাবার। বিশ্বের অনেক দেশেই জাফরানের চাষ হয়। ইরান , ভারত , গ্রিস , তুরষ্ক মরোক্কো , ফ্রান্স , ইতালি , স্পেন , পাকিস্তান , চিন , জাপান ও অস্ট্রেলিয়ায়। তবে জাফরান উৎপাদনে প্র থ ম স্থানে রয়েছে ইরান। বিশ্বের জাফরান চাহিদার ৮০ শতাংশই মেটায় ওই দেশ। সেই তুলনায় , ভারতের অবদান ৫ শতাংশ। ভারতে ৯০ ভাগ জাফরানই চাষ করা হয় জম্মু ও কাশ্মীরে। তাও আবার সে রাজ্যের দু ’ টি জেলা , পুলওয়ামা ও বগদম-এ এই অতি সুগন্ধী উদ্ভিদটির চাষ মূলত সীমা বদ্ধ। কিন্তু এই জম্মু ও কাশ্মীরের জাফরানই বিশ্বের সেরা বলে বিবেচিত হয়।   জম্মু ও কাশ্মীরের ওই অতি উৎকৃষ্ট জাফরানের উৎপাদন কিন্তু কমে যাচ্ছে। ল ক্ষ্য   করা গেছে যে , বেশ কয়েক বছর ধরে এমনটা হয়ে চলেছে। ‘ নেচার.কম ’- এ প্রকাশিত একটি গবেষণা পত্রে বলা হয়েছে , বিশেষ তাপ মাত্রা , বৃষ্টি ও মাটির চরিত্রের ওপর নির্ভর করে জাফরানের চাষ। ওই গবেষণা থেকে আরও জানা গেছে যে , ১৯৯৭ থেকে ২০১৫ ’ র মধ্যে জম্মু ও কাশ্মীরে জাফরানের উৎপাদন ৮৩ শতাংশ কমে গেছে।      তাহলে কি

  গঙ্গার একটা রহস্য আছে। আর সেই রহস্যের কিনারা করতে বিজ্ঞানীরা এখন জলে ডুব দিচ্ছেন। গঙ্গার এক আশ্চর্য ক্ষমতার কথা প্রায়ই শোনা যায়। বলা হয় , নিজের দূষিত জল নাকি সে নিজেই পরিশুদ্ধ করে ফেলতে পারে। তাই গঙ্গাকে পবিত্র নদী ও তার জলকে পবিত্র জল মনে করেন অনেকেই। ধারণাটা নেহাৎ ভুল নয়। তার এই ক্ষমতার কথা বিজ্ঞানী মহলে অনেক দিন ধরেই আলোচিত হচ্ছে। এখন দূষণের মাত্রা অনেকটা বেড়ে যাওয়ায় , নদী আর নিজেকে আগের মতো দূষণমুক্ত করতে পারছে না। বলা হচ্ছে , বর্তমানে হিমালয়ের হিমবাহ থেকে নেমে আসা গঙ্গার জল ঋষিকেশ  পর্যন্ত সরাসরি পান করা যায়। কিন্তু তার পর সমতল দিয়ে গঙ্গা যতই এগোয় , ততই কলুষিত হতে থাকে তার জল। সেই জল পান করা যায় না। কিন্তু অতীতে একাধিক নগর ও জনপদের পাশ দিয়ে বয়ে গেলেও গঙ্গার জল পান যোগ্য ছিল।   হিন্দুদের কাছে তো সেই আদি কাল থেকেই গঙ্গা পবিত্র নদী বলে বিবেচিত হয়ে আসছে। এমনকি গঙ্গাকে দেবীর মর্যাদাও দেওয়া হয়েছে শাস্ত্রে। তার জল এতটাই বিশুদ্ধ বলে মনে করা হত যে , কোনও ধর্মীয় কাজ গঙ্গা জল ছাড়া ছিল অসম্ভব। সেই রীতি আজও বজায় আছে।   কিন্তু কেবল যে হিন্দুদের কাছেই গঙ্গার বিশেষ গুরুত্ব ছিল তা নয়। যা অনে